Jern og C-vitamin: derfor hører de sammen
Kort svar
Jern og C-vitamin er et af de mest nyttige par i ernæring. Her er, hvorfor de virker sammen, og hvordan du udnytter det i praksis.
Hvorfor hører de sammen?
C-vitamin øger optagelsen af plantejern (non-heme) markant. Det omdanner jernet til en form, tarmen lettere optager, og modvirker de stoffer (fytater, polyfenoler), der ellers hæmmer optagelsen. EFSA har godkendt netop den funktion: C-vitamin øger optagelsen af jern.
Den godkendte funktion (EFSA)
EFSA: C-vitamin bidrager til at øge optagelsen af jern. Det gælder især jern fra planter, som ellers optages dårligt. Begge stoffer har desuden hver deres funktioner, for eksempel bidrager jern til normal ilttransport og C-vitamin til normal energiomsætning.
Sådan bruger du synergien
Spis eller drik noget C-vitaminrigt til dine jernrige måltider: peberfrugt, citrusfrugt, bær, broccoli, et glas appelsinjuice. Det er mest relevant for veganere og vegetarer, hvis jern hovedsageligt er plantebaseret. Undgå samtidig kaffe og te, som trækker den anden vej. Se jern til veganere og jern med eller uden mad.
Hvor Nuro står
Formålet her er oplysning. Vil du forstå modstykket, så læs calcium og jern, hvor calcium trækker den modsatte vej og hæmmer optagelsen.
Læs videre
- Jern og C-vitamin: tallene bag (uddybende)
- Hvad er jern?
- Bedste jern i Danmark 2026
- Kan man få for meget jern?
- Vitamin- og mineral-oversigten
Ofte stillede spørgsmål
Øger C-vitamin jernoptagelsen?
Ja, EFSA har godkendt, at C-vitamin bidrager til at øge optagelsen af jern, især plantejern.
Hvordan får man mest ud af det?
Spis noget C-vitaminrigt (peberfrugt, citrus, bær) til jernrige måltider, og undgå kaffe/te samtidig.
Gælder det også jern fra kød?
Effekten er størst på plantejern. Jern fra kød (heme) optages i forvejen godt.
